CHAMPAGNE TREUFFET Père & Fils

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PRELEVEMENT

Pour déterminer le premier jour de vendange et l'ordre des parcelles à couper, nous cueillons quelques grappes, puis les écrasons pour estimer le degré probable, qui lui augmente alors que l'acidité diminue. L'équilibre des deux sera déterminant pour la suite.

LES VENDANGES

Enfin elles démarrent!
Distribuons les caisses!
Vendangeurs deux par rang avec votre seau et votre vendangette!

Le tri se fera à la parcelle, chaque coupeur remplira son seau, pour le revider dans les caisses déposées par avance, puis il nous restera à les recharger sur l'enjambeur pour les acheminer par camions au pressoir.

PRESSURAGE

Les raisins seront pesés avant d'être déversés dans le pressoir d'une contenance de 4000kgs. Nous séparerons les jus de 1^ère presse des jus de fin de presse afin de les vinifier selon des procédés quelque peu différents.

FERMENTATION

Les vendanges achevées, à la suite d'un premier débourbage naturel, le jus appelé moût va se réchauffer au rythme de la transformation des sucres en alcool.

La cuverie dégage une ambiance de parfums magiques et enivrants. Le moût devient alors du vin.

SOUTIRAGE

Suite aux fermentations, des dépôts se seront formés aux bas des cuves, les soutirages auront pour but de séparer les éléments solides (tartres…) du vin.

DEGUSTATION

Des dégustations vont avoir lieu pour donner nos premiers sentiments sur chaque cuve.

ASSEMBLAGE

L'assemblage, suite logique à la dégustation, reste un moment important dans le monde du champagne, car non seulement des cépages vont être assemblés, mais éventuellement de plusieurs années pour garder une typologie constante à chaque cuvée (carte blanche, carte d'or…).

MISE EN BOUTEILLE

VIEILLISSEMENT

REMUAGE

CHAMPAGNE TREUFFET Père & Fils - 1 ROUTE DE BAGNEUX 10110 BALNOT SUR LAIGNES - Tél. 0325293873

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