LE TAILLAGE
Le taillage est l'opération la plus importante de l'année, la vigne fait partie de la famille des lianes, sa vigueur a besoin d'être maitrisée. les hivers sont parfois rudes en Champagne, il est alors déconseillé de laisser les plaies de tailles aux hardeurs du froid .
un proverbe dit:
Taille tôt, taille tard rien ne vaut la taille de mars.
Nous ne pouvons pas tout réaliser sur ce mois, c'est pourquoi nous décomposons cette tâche en deux.
Nous retirons d'abord la branche à fruit en automne puis nous repasserons en début d'année pour tailler définitivement, les coupes devront être nettes, nous laisserons un rameau de 8 à 10 bourgeons qui supportera les futurs raisins et 2 rachets de 2 bourgeons servant au taillage des années suivantes.